En 2009, le rêve de mon conjoint se concrétise : faire l’achat d’une érablière dans une montagne située à Sainte-Cécile-de-Whitton dans la région de Lac-Mégantic. Maintenant devenu notre projet commun, l’exploitation débute à l’automne sans tubulure et peu d’équipements et nous, sans expérience dans le domaine acéricole. On met la main à la pâte pour être prêts pour la première coulée du printemps. Par chance, nous avons été appuyés par des gens d’expérience croyant à notre projet. À ce moment-là, je suis tombée en amour avec l’érable, la magie de la nature et toute l’expérience entrepreneuriale nécessaire.

Les années ont passé, l’érablière s’est rentabilisée et l’entrepreneure en moi croit qu’on doit valoriser l’érable autrement, qu’on peut faire autre chose de novateur et d’avant-gardiste. De là est venue l’idée d’élaborer un vin acéricole, non pas à base de sirop d’érable, mais d’eau d’érable.
Nous nous sommes entourés de consultants, avons pris maintes formations et l’avenir de production de vin est devenu réalisable.

Été 2017, on débute notre nouveau projet. Nous faisons la construction du chai, attenante à notre cabane à sucre, et l’achat des équipements nécessaires pour la fabrication. Nous importons donc aussi, une amphore d’Italie. La recherche et le développement s’amorce, les processus de fabrication des trois vins se raffinent. En 2018, les opérations sont lancées, on débute notre première cuvée.
En 2019, notre production de sirop a reçu sa certification biologique et voit le jour de nos premières bouteilles de vin à base d’eau d’érable: Amphora, Réserve Étoilée et…Souvenirs d’hiver.

- Stéphanie Viger, cofondatrice