C'est en 2005 que la Pintade Sabinoise prend son envol. Dès le premier abattage, Michel Poutré, le propriétaire, constate qu'il comble un vide dans la région. Rapidement, les meilleures tables des environs commandent des caisses de produits issus de cet oiseau afin de le faire découvrir à leurs clients.

Depuis 2011, Michel a pris sa retraite de la ferme laitière familiale et peut désormais se consacrer pleinement à l'élevage de la pintade et à la livraison des produits aux restaurants. Certains produits sont également disponibles pour les consommateurs dans divers points de vente.

La pintade est un oiseau légèrement plus petit qu'un poulet, mais dont la chair est plus savoureuse. Elle se conserve mieux que les autres volailles grâce à sa chair plus ferme, particulièrement lorsqu'elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur et jusqu'à 18 mois au congélateur.

L'élevage suit le principe « Tout plein - Tout vide » et les pintades sont nourries aux céréales non médicamentées. Les oiseaux atteignent leur maturité après 110 jours, permettant ainsi deux cycles d'élevage par an.