crédit photo : Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey
Niché sur les rives du lac Massawippi, à North Hatley, le Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey rejoint officiellement la certification Restaurant Saveurs Cantons-de-l’Est, en collaboration avec Aliments du Québec au menu.
Cette reconnaissance vient souligner un engagement remarquable envers les produits du terroir, les producteurs et productrices de la région, ainsi qu’une cuisine profondément inspirée par les saisons. Durant la période estivale, jusqu’à 95 % des produits utilisés dans les cuisines du restaurant proviennent de la région.
Une cuisine guidée par les saisons
crédit photo : Le Hatley
Au Restaurant Le Hatley, le menu ne dicte pas les ingrédients, ce sont plutôt les récoltes, les arrivages et les propositions des producteurs qui orientent la création des assiettes.
Sous la direction du chef exécutif Alexandre Vachon, les menus évoluent constamment selon les produits disponibles. Feuilles, racines, fleurs, champignons, poissons, viandes et petits fruits deviennent les points de départ d’une cuisine raffinée, mais profondément connectée à la nature québécoise.
Petit-fils de fermiers, le chef puise dans ses souvenirs et ses racines franco-canadiennes pour proposer une gastronomie sincère et généreuse. Sa cuisine raconte la terre, les saisons et les personnes qui contribuent à nourrir la région.
Sublimer le produit à son état brut
crédit photo : Le Hatley
Le respect des aliments est au cœur de la philosophie du Restaurant Le Hatley. Le chef et son équipe privilégient les produits bruts, peu ou pas transformés, afin de préserver leur identité et de les travailler de la façon la plus juste possible.
Lorsque certains produits sont disponibles en abondance, l’équipe les transforme avec créativité pour prolonger leur utilisation durant l’année. Déshydratation, fermentation, conservation et autres techniques permettent ainsi de capturer les saveurs d’une saison pour les faire revivre plusieurs mois plus tard. Le homard peut, par exemple, être déshydraté puis réduit en poudre afin d’apporter profondeur et intensité à une création future.
Chaque ingrédient est observé, compris et utilisé avec soin. Cette attention témoigne autant du savoir-faire de la brigade que de son respect envers le travail réalisé en amont par les producteurs et productrices.
Des liens privilégiés avec les producteurs d’ici
crédit photo : Le Hatley
Le Restaurant Le Hatley collabore avec de nombreuses entreprises de la région, dont À la Canne blanche, le Réseau Souterrain, la Ferme piscicole des Bobines, Agneau d’Orford et Les Argousiers du Canton de Hatley.
La carte des boissons fait elle aussi rayonner le savoir-faire local. On y retrouve notamment des bières exclusivement brassées par La Cie Vilandré, un mousseux personnalisé produit par le Domaine Bergeville, ainsi que des produits de la Cidrerie Milton et de la Cidrerie Compton.
Alors qu’il devait auparavant solliciter lui-même plusieurs fournisseurs, le chef reçoit aujourd’hui de plus en plus de propositions spontanées de producteurs souhaitant lui faire découvrir leurs récoltes. Une relation de confiance s’est ainsi développée entre la cuisine et le milieu bioalimentaire régional. L’équipe souhaite d’ailleurs multiplier les rencontres à la ferme afin de mieux connaître les personnes, les pratiques et les histoires derrière chaque produit.
L’art de la cuisine et du service
crédit photo : Le Hatley
Une visite au Restaurant Le Hatley ne se limite pas à ce qui se trouve dans l’assiette. Dès l’entrée, chaque détail contribue à créer une expérience élégante, fluide et profondément humaine.
En cuisine, malgré la précision et la complexité des plats, un calme absolu règne. Les cuisiniers et cuisinières, provenant de différents endroits dans le monde, travaillent avec concentration et maîtrise. L’appartenance du Manoir Hovey au réseau Relais & Châteaux leur permet également d’enrichir leur expérience au contact de différents établissements et de différentes cultures gastronomiques.
En salle, le service est tout aussi remarquable. D’une section à l’autre, le personnel se montre courtois, attentionné et précis. Chaque geste semble pensé pour accompagner les convives sans jamais interrompre leur expérience.
Au Restaurant Le Hatley, la cuisine et le service deviennent véritablement un art avec un grand « A » : celui de recevoir, de raconter un territoire et de transformer les produits d’ici avec sensibilité.
Fiche de l’entreprise
Certification :
Collaboration :
