Crédit photo : Alysson Gallant
De la fromagerie à votre cuisine : l’origine du petit-lait
Lors du processus de fabrication des fromages, un liquide résiduel se forme à la suite de la coagulation du lait. Ce liquide, c’est le petit lait, aussi appelé lactosérum. C’est ce qui reste une fois que le lait a caillé et a été égoutté. On compte environ 10 litres de lait nécessaire pour fabriquer 1 kilogramme de fromage. Le petit lait, composé à 90% d’eau, contient une foule d’éléments nutritifs dont le lactose, des protéines complètes incluant des acides aminés essentiels, des vitamines et du calcium.
Un soutien complet pour l’organisme : quelques bienfaits
Il n’est pas surprenant que le petit lait soit prisé par plusieurs lorsqu’on regarde ces nombreux bienfaits pour le corps humain.
Renforcer le système immunitaire.
Le petit-lait contient des protéines et des composés qui aident les cellules immunitaires à mieux fonctionner. Il contribue à réduire l’inflammation dans l’intestin et à soutenir l’immunité notamment chez les personnes malades ou en surpoids.
Bon pour le cœur.
Grâce à la présence de plusieurs peptides inhibiteurs d’enzymes, le petit lait a la capacité à réduire la pression artérielle. Il aide aussi à mieux gérer les graisses dans le sang après les repas, ce qui protège les artères.
Régulation de la glycémie.
Il aide à mieux utiliser le sucre après les repas et peut soutenir la production d’insuline. Un acide aminé présent dans le petit lait est actuellement considéré comme traitement d’appoint pour les personnes atteintes de diabète de type 2.
Soutenir le développement des muscles et la récupération après le sport.
Le lactosérum est l’un des compléments alimentaires les plus utilisés par les sportifs. On la trouve généralement sous forme de poudre soluble à mélanger avec de l’eau ou une autre boisson. Ce qui la rend si populaire est sa grande digestibilité. Elle est mieux absorbée par l’organisme que de nombreuses autres sources de protéines comme celles issues du lait écrémé, du soja ou du pois. Grâce à son absorption rapide, le petit lait fournit rapidement aux muscles les acides aminés dont ils ont besoin après l’effort. Il favorise ainsi la récupération et soutient le développement de la masse musculaire maigre en particulier après un entraînement.
Des idées savoureuses pour cuisiner sans gaspiller
Vous avez fait votre propre fromage maison et vous voulez éviter de gaspiller votre petit lait? Ou encore vous vous en êtes procuré dans une fromagerie près de chez vous? Voici des idées pour cuisiner avec ce super-aliment!
- Remplacez le lait par la même quantité de petit lait dans vos recettes de pâtisseries favorites comme les crêpes, gâteaux, muffins, etc.
- Grâce à son acidité naturelle, le petit lait attendrit la viande. Ajoutez des épices, de l’ail et du petit-lait pour faire mariner poulet, porc ou agneau.
- Dans vos pains et pâtes à pizza, remplacez l’eau par le petit lait. Il apportera de la tendreté et une légère touche acidulée à vos préparations.
- Ajoutez une petite quantité de lactosérum dans un smoothie pour une touche de protéines naturelles. Il substitut le lait ou le yaourt.
- Faites cuire votre riz, quinoa, couscous ou même vos légumes vapeur dans du petit-lait pour leur donner plus de goût et enrichir leur valeur nutritive.
- Même vos animaux peuvent profiter des bienfaits du petit lait! Intégrez-le à leur alimentation en petites quantités comme complément nutritif naturel. Il est idéal pour les chiens et les poules!
Où trouver du petit-lait près de chez vous
Crédit photo : Fromagerie Proulx
Certaines fromageries des Cantons-de-l ’Est offrent le petit lait comme produit disponible pour l’achat. La Fromagerie Proulx, située à Saint-Georges-de-Windsor, offre du petit-lait frais directement issu de sa production artisanale de fromages. Consultez leur site Web pour connaître les heures de production et voir le processus de fabrication en action! Vous pouvez également trouver du petit lait à la Fromagerie Le Campagnard, une entreprise familiale réputée pour ses produits authentiques et son accueil chaleureux. Pour en savoir plus sur l’horaire de production pour planifier votre visite, consultez leur page Facebook.