Canard confit sur rösti, sauce aux figues

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Portions

4 portions

Préparation

35 minutes

Cuisson

30 minutes

Repos

Congélation

Conservation

Viandes

Ingrédients

Impérial

Métrique

4 cuisses de canard confit des Canards du Lac Brome Ltée

6 pommes de terre Russet pelées

1 patate douce pelée

1 c. à soupe de thym haché

1 c. à soupe de romarin haché

1 c. à soupe d’ail haché

½ tasse d’échalotes sèches (françaises) hachées

Sel et poivre au goût

¼ de tasse de beurre

½ tasse de vin rouge

1 tasse de sauce demi-glace

4 figues coupées en dés

¼ de tasse de gelée de cassis

4 cuisses de canard confit des Canards du Lac Brome Ltée

6 pommes de terre Russet pelées

1 patate douce pelée

15 ml de thym haché

15 ml de romarin haché

15 ml d’ail haché

125 ml d’échalotes sèches (françaises) hachées

Sel et poivre au goût

60 ml de beurre

125 ml de vin rouge

250 ml de sauce demi-glace

4 figues coupées en dés

60 ml de gelée de cassis

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Râper les pommes de terre et la patate douce. Déposer sur un linge et tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les fines herbes, l’ail et 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le tiers du beurre à feu moyen. Former quatre galettes directement dans la poêle en utilisant environ 80 ml (⅓ de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Presser légèrement les galettes. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des galettes commence à dorer.

Retourner délicatement les galettes. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répéter deux fois les étapes 4 et 5 avec le reste de la préparation aux pommes de terre de manière à obtenir douze galettes. Réserver.

Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Mettre au four les röstis et réchauffer 5 minutes pendant que le canard finit de cuire.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec le reste des échalotes à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.

10.

Ajouter la sauce demi-glace, les figues et la gelée de cassis dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen.

11.

Effilocher la chair des cuisses de canard.

12.

Superposer trois röstis dans chaque assiette. Garnir chaque portion de canard effiloché. Napper de sauce aux figues.

Canard confit sur rösti, sauce aux figues