Macaroni au fromage façon pâté chinois

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Portions

4 portions

Préparation

5 minutes

Cuisson

35 minutes

Repos

Congélation

Conservation

Produits céréaliers et pâtes

Viandes

Recette signé Pierre-Alexandre Joly, Gagnant de MasterChef Québec Saison 2

Ingrédients

Impérial

Métrique

250 g de macaronis (avant cuisson)

454 g de bœuf haché maigre de la Boucherie du Terroir

1 petit oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 ½ tasse de maïs en grains congelés

2 cuillère à soupe de beurre

2 cuillère à soupe de farine

2 tasses de lait froid (2 %)

200 g de cheddar fort ou doux, au goût (Possibilité d’utiliser un fromage faible en gras pour réduire les calories)

1 cuillère à thé de citrate de sodium

Sel et poivre

250 g de macaronis (avant cuisson)

454 g de bœuf haché maigre de la Boucherie du Terroir

1 petit oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

15 ml d’huile de tournesol

375 ml de maïs en grains congelés

30 ml de beurre

30 ml de farine

500 ml de lait froid (2%)

200 g de cheddar fort ou doux, au goût (Possibilité d’utiliser un fromage faible en gras pour réduire les calories)

5 ml de citrate de sodium

Sel et poivre

Préparation

Cuire les macaronis al dente dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

Ajouter le bœuf, cuire en émiettant, assaisonner. Incorporer le maïs.

Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, fondre le beurre.

Ajouter la farine et cuire 1 min (roux).

Verser le lait froid d’un coup, fouetter, puis laisser épaissir.

Incorporer le cheddar et le citrate de sodium.

10.

Mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse.

11.

Ajouter les pâtes et le mélange bœuf-maïs à la sauce.

12.

Ajouter un peu de ciboulette ciselée pour la présentation.

Notes

Astuce : Le citrate de sodium est un émulsifiant et son rôle est d’empêcher le fromage de « casser » en chauffant.

Résultat : une sauce ultra crémeuse et stable, digne des meilleurs mac & cheese.

Macaroni au fromage façon pâté chinois