Salade tiède de légumes racines rôtis
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Portions
2 portions
Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes
Repos
Congélation
Conservation
Légumes et champignons
Recette signé Pierre-Alexandre Joly, Gagnant de MasterChef Québec Saison 2
Ingrédients
Impérial
Métrique
3 panais, pelés et coupés en bâtonnets
2 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets
2 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers
1 tasse de choux de Bruxelles, émincés
Huile de tournesol, pour rôtir
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Flocons de piments, au goût
Poivre des dunes, au goût
Noix caramélisées, concassées
3 panais, pelés et coupés en bâtonnets
2 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets
2 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers
250 ml de choux de Bruxelles, émincés
Huile de tournesol, pour rôtir
45 ml de sirop d’érable
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de beurre
15 ml de vinaigre de cidre
Flocons de piments, au goût
Poivre des dunes, au goût
Noix caramélisées, concassées
Préparation
1.
Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélanger les panais, les carottes et les betteraves avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et bien mélanger pour enrober uniformément.
2.
Cuisson au air fryer : Préchauffer le air fryer à 200°C (400°F).
3.
Disposer les légumes dans le panier du air fryer en une seule couche (cuire en deux fois si nécessaire pour éviter le surpeuplement).
4.
Cuire pendant 20 minutes, en secouant le panier ou en mélangeant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
5.
Préparer la vinaigrette chaude : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
6.
Ajouter le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et les flocons de piments. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
7.
Glacer les légumes : Ajouter les légumes rôtis directement dans la poêle avec la vinaigrette chaude. Mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser chauffer 1 à 2 minutes pour les glacer.
8.
Ajouter les choux de Bruxelles : Éteindre le feu et ajouter les choux de Bruxelles émincés dans la poêle. Mélanger légèrement pour les attendrir à la chaleur résiduelle sans les surcuire.
9.
Ajouter les finitions : Parsemer de poivre des dunes fraîchement moulu.
10.
Garnir avec des noix caramélisées concassées pour une touche croquante.
11.
Servir immédiatement en accompagnement ou comme plat principal.
Notes
Les légumes racines sont une des meilleures options pour continuer de déguster de bons légumes produits au Québec en plein hiver. Cette salade fera un accompagnement idéal pour une belle pièce de porc, de poulet ou servira de repas plus léger parfait après le temps des fêtes.
