Solidarité agricole du mois de novembre 2017
2017-10-31
Article paru dans le Solidarité agricole du mois de novembre 2017 et écrit par Ghislain Lefebvre, directeur du Conseil de l’industrie bioalimentaire de l’Estrie.
Chefs en cavale dans les Cantons
En juin dernier, le CIBLE en collaboration avec Tourisme Cantons-de-l’Est a invité une douzaine de chefs de la région à la rencontre des producteurs. L’idée était de rapprocher ceux qui mettent en valeur les produits locaux sur leurs menus des humains derrière les produits.
La tournée en autobus a commencé chez Herbes Orford où les chefs ont pu découvrir une grande variété d’herbes et d’épices qui poussent au pied du mont Orford. On peut se les procurer fraîches en saison et déshydratées le reste de l’année. Le groupe a ensuite visité la bergerie de la Ferme Les Péchés Moutons de Bonsecours. En plus d’en apprendre un peu plus sur l’élevage, les chefs ont pu gouter à de l’agneau sorti du four.
Les chefs ont ensuite rencontré Jean-Paul Houde de la Bergerie et Fromagerie Nouvelle France. La visite de la bergerie et de la boutique a donné la chance de voir les installations d’une des fromageries les plus connues du Québec. La dégustation des fleurs colorées d’Equinox fleurs comestibles et des pousses d’Artisan 360 a éveillé les papilles et a mis de la couleur dans les assiettes.
Plusieurs chefs ont été surpris de la dégustation d’argousier de Jardins Zone Orange. Ce petit fruit en émergence apporte sa belle couleur orange aux plats cuisinés en plus d’un petit côté acidulé qui épouse à merveille de nombreuses recettes.
Finalement, le champ de fraises hors-sol de la Fruitière des Cantons a rappelé que la fraise se présente de multiples façons pendant plus de trois mois par année avec la culture des fraises d’été et celles d’automne.
Les participants sont revenus enchantés de leur tournée. Plusieurs espèrent déjà qu’il y aura de nouvelles entreprises à découvrir lors d’une prochaine sortie.
Pour en apprendre plus sur les Chefs en cavale dans les Cantons, visionnez le vidéo de la sortie en consultant la zone vidéo du site Web de Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est : createursdesaveurs.com
Ce projet a été réalisé grâce à la participation financière du MAPAQ.
